寧波風味小館

集合三國特色的料理於一身的美食
它有越式的米皮
加上中式的食材
淋上泰式的醬汁
猶如待嫁女兒心般的滋味
等您來嘗鮮!!

相關資料轉載自~工商時報 【曾麗芳】

看到剩菜這麼多，我會跑進廚房偷吃客人的剩菜，找出客人為什麼沒把菜吃完的原因！」凡事追求完美的鄧玲如，是「寧波大鍋貼」餐廳負責人，她就是用這股精神創業，多年來研發出廣受顧客青睞的人氣料理，靠著口耳相傳、累積出來自全省的顧客群，許多客人專程從台北南下台中品嘗鍋貼；還有網友主動上網幫她宣傳。
以四色鍋貼創出名號的「寧波大鍋貼」，在老顧客不斷回流、新顧客持續上門的帶動下，4年來業績呈跳躍式成長，一家只有10張桌子的小店，卻做出了中型、甚至是大型餐廳才能做到的業績，川流不息的人潮，吸引了許多主動爭取加盟的業者。
寧波大鍋貼在市場上勝出的關鍵，在於洞燭機先、同理心及創意不斷。以洞燭先機為例，4年前，原本擔任百貨專櫃小姐的鄧玲如，參加了行政院青輔會主辦的「飛雁專案女性創業育成班」課程後，決定與先生攜手投入創業之路，選擇到親戚家的鍋貼店學習一技之長。
好學的她當年就已觀察到，國人愈來愈有養生、健康的概念，創業 之初，鄧玲如決定「寧波大鍋貼」將以少油、少鹽、高纖等健康為訴求，「鍋貼內餡不添加味素，口感清爽不油膩，成為寧波大鍋貼的特色」，鄧玲如當年洞燭機先，抓住了重視健康的外食族群的胃。
可別以為只有高科技產業才追求創新研發，鄧玲如從創業之初的鍋貼、餛飩、牛肉麵等4、5道主菜，一路增加到40多道菜色，許多超人氣菜色來自鄧玲如的創意，例如特色涼皮、四色鍋貼、黃金蘿蔔糕、旗魚肉燥飯等等，尤其是四色鍋貼，更成為同業爭相仿效的產品。
鄧玲如將菠菜汁、紅蘿蔔汁、山藥汁等天然蔬果食材，添加到麵皮裡，鍋貼轉眼變成了綠的、紅的、黃的、白的彩色鍋貼，鄧玲如還為這項創意鍋貼取名為「四大天王」，推出後，隨即成為超人氣產品。
另一方面，寧波大鍋貼雖然規模不大，但鄧玲如卻很重視服務。自從創業後，她總是站在客人的立場著想，她要求員工們，「一旦送錯了客人點的菜，不能要求客人將就著吃，而是馬上重做一份符合客人需求的餐點。」
不僅如此，只要客人一上門，鄧玲如總是給每位客人一個溫暖的微笑，無論自己的心情是好是壞；遇到老主顧，鄧玲如會親切地與對方話家常；遇到第一次上門的新面孔，她會主動地詢問新客人：「今天吃得習慣嗎？有沒有需要改進的地方？」藉由不斷地聆聽顧客的聲音，來改善及提升餐飲品質。
由於寧波大鍋貼的業績蒸蒸日上，4年來，不斷有顧客建議鄧玲如到全省各地展店。鄧玲如雖然聽到了顧客的心聲，但不求快速展店的她，為了兼顧餐飲品質，不願意將戰線一口氣拉太遠，因此今年確定開設的第2家分店，地點暫定在台中市中科商圈附近；至於開放連鎖加盟事宜，她說，等2店業績穩定後再說吧！

職業軍人從連長職務退了下來，該如何開創新事業？

(接上篇)
鄧玲如認為，創業必須要有永續經營的想法，才能打持久戰。她相信開店一開始雖然壓力大，但是，那是必經的過程。然而開店後她並非從此一帆風順，首先在剛開店時，價格定位策略就錯誤，店租每月四萬元，而店內的蔥油餅和之前黃昏市場的小攤一樣是十二元、一杯豆漿十元，所有的管銷還不算就注定虧本了。
更慘的是三月十七日才開幕，四月六日就遇上橫掃全台的SARS，店面所在附近的中國醫藥學院死了一個SARS病人，這段時間業績整個幾乎停擺，先生背著她偷偷借了十張現金卡，並且向地下錢莊借貸，再度背上沈重的債務，因此和先生的婚姻也出現危機。這讓她身心再度重創，但還是勉力撐起這家店。
後來，因為想給孩子完整的家，夫妻兩人再度同心合作共創商機。鄧玲如說，當上帝關起一扇門時，通常會再為你開一扇窗。在那段生命黑暗期，生命中不斷有貴人出現，在SARS時她身心崩潰住院，有一位不認識的教會林阿姨，得知她背負沈重債務還要養兩個小孩，主動開口要借她一筆私房錢三十萬度日，而且不要利息。「素昧平生毫無血緣關係的人，如此信任我，竟然願意大手筆伸出援手，這讓身陷絕境的我感受到人生的溫暖，而堅定活下去的勇氣，重新再出發，而且下定決心為了這些支持我的朋友，絕不再讓他們失望。」鄧玲如滿懷感恩地說，「這個阿姨是我生命中最大的貴人，是這些人無私溫暖的伸出援手，因此，我下定決心，有朝一日成功，一定也要回饋社會，照顧弱勢和貧苦，與我一樣曾經困頓的人伸出援手。」
研發彩色鍋貼，客人吃了哇哇哇
「所有的努力都不會空過，痛苦也都會有代價！」鄧玲如相信凡走過的必留下痕跡。而不論是商品或食品創意都很重要，而好的產品和穩定優良的品質更是暢銷的必然要求，因此，她用心研發鍋貼和店內產品，彩色鍋貼四大天王就是她將台灣四季不同蔬菜產品，像山藥、番茄、菠菜、紅蘿蔔、芋頭、火龍果等新鮮蔬果打成汁加入鍋貼，成了彩色鍋貼，既美味又健康。鄧玲如打趣地說，客人進店品嘗後通常會有「三哇」，「哇！好漂亮」　「哇！好好吃」「哇！好便宜」。這一聲聲的喝彩和讚美，讓她更堅定自己的人生舞台。
而大量使用本土食材的靈感當時是來自電視報導南投縣名間鄉山藥滯銷，一位小女孩幫父親賣山藥，她看了很受感動，之後就大量買名間鄉小妹妹的山藥加入鍋貼，既幫助小女孩，同時也為鍋貼注入創意，紫色鍋貼就是這樣產生的。不同色彩的鍋貼，讓產品好吃又美麗，鄧玲如為它取名為「四大天王」，目前是寧波大鍋貼的招牌菜，客人到此發現，原來不油的鍋貼也可以很好吃。
鄧玲如認為不論經營什麼產業，不斷的進修跟上時代腳步調整方向，迎合大眾需求是很重要的，她個人無論再忙，都會閱讀書報雜誌，網路流行後，她還有自己的部落格，更新產品訊息，並且可以和消費者互動。
雖然因故高職中輟，但是鄧玲如的社會大學從來沒斷過，她的專業知識和服務精神，都是靠努力自修而來，寧波大鍋貼讓她從無助軟弱的小女子，變成意志力超強、創意十足的行銷高手。(待續)

(接上篇)
 鄧玲如從創業之初的鍋貼、餛飩、牛肉麵等四、五道主菜，一路增加到四十多道菜色，而且時時有新意新菜。許多超人氣菜色來自鄧玲如的創意，例如特色涼皮、四色鍋貼、黃金蘿蔔糕、旗魚肉燥飯等，尤其是四大天王鍋貼，更成為同業爭相仿效的產品，鄧玲如不必競爭，她說，「只要努力，我們的用心，消費者絕對可以感受到。」
除了鍋貼，融合越式米皮、中式食材、泰式醬汁等三國特色的特色涼皮，也是店裡的招牌菜。鄧玲如說，新菜色受到顧客的喜愛，成為她投入新菜色研發的原動力，有些顧客會主動幫她在網路宣傳，還有一位香港星島日報的記者，不但在香港大肆宣傳報導，每次到台灣就特別來吃，並且說「到台灣如果不吃寧波大鍋貼就覺得沒來過台灣……」
這位記者還鄭重建議鄧玲如乾脆到香港開家店，因為香港吃不到這麼好吃的鍋貼。因此，她還擁有不少海外客人。這些來自客人的讚美都成為她研發新菜的原動力，也是她自我要求「完美還要更完美」的主因。
而這些客人不論是認真或不經意的建議，都成為一粒種子埋在鄧玲如心中，為了讓北部和南部的消費者都可以分享寧波大鍋貼的美味，九十六年十二月開始，寧鍋大鍋貼將推出網購和宅配到家的服務，未來如果業務發展更好，展店順利，鄧玲如有意到香港甚至到國外開店。儘管忙碌的鄧玲如至今從來沒踏出台灣大門一步，但她已立足台灣、放眼國外。
客人進門，一定溫暖微笑送上桌
寧波大鍋貼規模不算大，但鄧玲如說，只有小處著手做好，才能成就大事。而她的服務精神的確如她自己所說的是「五星級的」。她笑著說，自己其實個性有點龜毛，例如她只喝現打的果汁，而且不加糖、不加冰，就算去別人的店，一旦店家不小心加了糖或加了冰，她會毫不考慮、當場要求店家重做一杯。
正因為抱持這種同理心，她對員工服務的要求也很高，她認為這是尊重客人以及負責任的表現。她總是站在客人的立場著想，她要求員工們，「一旦送錯了客人點的菜，不能要求客人將就著吃，而是馬上重做一份符合客人需求的餐點。」
不僅如此，只要客人一上門，鄧玲如總是給每位客人一個溫暖的微笑，無論自己的心情是好是壞；遇到老主顧，鄧玲如會親切地與對方話家常；遇到第一次上門的新面孔，她會主動地詢問新客人：「今天吃得習慣嗎？有沒有需要改進的地方？」藉由不斷地聆聽顧客的聲音，來改善及提升餐飲品質。
如今寧波大鍋貼業績蒸蒸日上，但鄧玲如說，這只是初步目標，她還有更遠大的目標，是讓全台灣的人都可以吃到好吃的寧波大鍋貼。現有的店面太小，她在學士路本店旁，頂下了一間新的店，而且晉用的員工，都是清寒單親家庭和家暴家庭受害者優先錄用，連未來開放加盟，這些弱勢族群創業都不需加盟金。
鄧玲如說，「我用生命在經營店，兩次從鬼門關走回來，這條生命就是要奉獻出去。」在鄧玲如看來，她的生命目標是無窮無盡的。

本店的主要訴求就是健康.不油膩~
鄧玲如在店裡不只賣四色鍋貼，從健康第一著手，將美食新觀念「三低二高」導入店內的每道佳餚都以低脂、低鹽、低膽固醇、高纖、高新鮮做菜原則包括包著新鮮生菜的鮮蝦涼皮都讓人一新耳目。
讓人口齒留香的櫻花蝦炒飯、還有像在湯裡游泳的寧波大餛飩、以及清爽可口的黃金泡菜和蜜番茄、當然也不要忘記我們店裡面的道口燒雞，每一樣產品我們都是用心再用心，歡迎舊雨新知，也歡迎網路上的諸位好友來店享用我們寧波大鍋貼的種種美食，更歡迎大家帶著相機記錄下您用餐的歡樂時光。 

我們的菜單開張囉~

客人吃了稱讚為~
一清二白三紅四綠.
一清=湯頭清爽
二白=白色麵條香又Q
三紅=紅色牛番茄讓湯汁更加鮮甜美味
四綠=綠色的蔬菜,
一清二白三紅四綠有如視覺藝術般
讓這碗麵像藝術品般的賞心悅目

一般吃到的炒年糕都是加白菜和肉絲
而本店卻是加入三種海鮮去拌炒
加入海鮮的年糕
因為吸入很多海鮮的自然香甜
讓年糕吃起來更加香甜有滋味

特選活蝦做處裡
再配上新鮮紅潤的草莓
醬汁更是以新鮮草莓加上優格現打成醬汁
讓您的味蕾更加豐富
<水果會依季節變化而調整>