麵粉種類有中.高.低筋三種，區分就在於麵粉裡蛋白質成分的多寡
特高筋麵粉:
特高筋麵粉含有約 14% 以上蛋白質
特性:筋度及黏度含量最高的
製作種類:油條、通心麵及麵筋等咬勁十足的麵食點心。

高筋麵粉:
高筋麵粉含有約 11.5 ~ 14% 左右的蛋白質
特性:筋度大、黏牲強,
製作種類:麵包、派皮、鬆餅、餃子皮、麵條等帶點口感的麵食點心。

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