寧波風味小館

相關資料轉載自~工商時報 【曾麗芳】

看到剩菜這麼多，我會跑進廚房偷吃客人的剩菜，找出客人為什麼沒把菜吃完的原因！」凡事追求完美的鄧玲如，是「寧波大鍋貼」餐廳負責人，她就是用這股精神創業，多年來研發出廣受顧客青睞的人氣料理，靠著口耳相傳、累積出來自全省的顧客群，許多客人專程從台北南下台中品嘗鍋貼；還有網友主動上網幫她宣傳。
以四色鍋貼創出名號的「寧波大鍋貼」，在老顧客不斷回流、新顧客持續上門的帶動下，4年來業績呈跳躍式成長，一家只有10張桌子的小店，卻做出了中型、甚至是大型餐廳才能做到的業績，川流不息的人潮，吸引了許多主動爭取加盟的業者。
寧波大鍋貼在市場上勝出的關鍵，在於洞燭機先、同理心及創意不斷。以洞燭先機為例，4年前，原本擔任百貨專櫃小姐的鄧玲如，參加了行政院青輔會主辦的「飛雁專案女性創業育成班」課程後，決定與先生攜手投入創業之路，選擇到親戚家的鍋貼店學習一技之長。
好學的她當年就已觀察到，國人愈來愈有養生、健康的概念，創業 之初，鄧玲如決定「寧波大鍋貼」將以少油、少鹽、高纖等健康為訴求，「鍋貼內餡不添加味素，口感清爽不油膩，成為寧波大鍋貼的特色」，鄧玲如當年洞燭機先，抓住了重視健康的外食族群的胃。
可別以為只有高科技產業才追求創新研發，鄧玲如從創業之初的鍋貼、餛飩、牛肉麵等4、5道主菜，一路增加到40多道菜色，許多超人氣菜色來自鄧玲如的創意，例如特色涼皮、四色鍋貼、黃金蘿蔔糕、旗魚肉燥飯等等，尤其是四色鍋貼，更成為同業爭相仿效的產品。
鄧玲如將菠菜汁、紅蘿蔔汁、山藥汁等天然蔬果食材，添加到麵皮裡，鍋貼轉眼變成了綠的、紅的、黃的、白的彩色鍋貼，鄧玲如還為這項創意鍋貼取名為「四大天王」，推出後，隨即成為超人氣產品。
另一方面，寧波大鍋貼雖然規模不大，但鄧玲如卻很重視服務。自從創業後，她總是站在客人的立場著想，她要求員工們，「一旦送錯了客人點的菜，不能要求客人將就著吃，而是馬上重做一份符合客人需求的餐點。」
不僅如此，只要客人一上門，鄧玲如總是給每位客人一個溫暖的微笑，無論自己的心情是好是壞；遇到老主顧，鄧玲如會親切地與對方話家常；遇到第一次上門的新面孔，她會主動地詢問新客人：「今天吃得習慣嗎？有沒有需要改進的地方？」藉由不斷地聆聽顧客的聲音，來改善及提升餐飲品質。
由於寧波大鍋貼的業績蒸蒸日上，4年來，不斷有顧客建議鄧玲如到全省各地展店。鄧玲如雖然聽到了顧客的心聲，但不求快速展店的她，為了兼顧餐飲品質，不願意將戰線一口氣拉太遠，因此今年確定開設的第2家分店，地點暫定在台中市中科商圈附近；至於開放連鎖加盟事宜，她說，等2店業績穩定後再說吧！