寧波風味小館"四大天王"彩色鍋貼

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深紫色的是用新鮮芋頭番薯,剉出來的;另一盆閃著碧綠色澤的,則是番薯葉,蔬果們分別被細細打成汁,不過,不是拿來喝。老闆娘鄧玲如:「喔,今天這個,顏色漂亮喔,真的很嫩,那個地瓜葉,你有沒有聞到香味,那個蔬菜好香喔。」
這是要用來包鍋貼的麵皮,其實今天的料,已經準備好了,這些是額外補;充彩色麵皮,漂亮又營養,出自一個媽媽希望孩子多吃蔬菜的用心,也有這個媽媽對另一個孩子的溫柔心意。老闆娘鄧玲如:「有一個地方新聞,報導南投有一個小如,她爸爸的山藥賣不出去,那時候我在想,欸,為甚麼不結合在地的食材?然後又讓我的鍋貼,有不一樣的面貌呈現,然後又可以把那個山藥給消耗掉,一直到現在,我們沿用四季新鮮的蔬菜水果,例如紅龍果的產季,用紅龍果;然後山藥的產季,用山藥;芋頭番薯的產季用芋頭番薯。」

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冷水麵團則因為越揉越Q,要夫妻接力,等揉到「三光」,也就是「手光」、「麵團光」、「盆子光」的境界;蔬果顏色越發明艷,而桿出的一片片麵皮,在包的時候,看得出彈性。老闆娘鄧玲如:「這有手勢的,它麵粉會很乖,會聽你的話,叫它向左就向左。」
據說要邊包邊拉,要把麵皮拉到足以把豐富餡料包裹住,像一條小金磚,卻又不可以拉太長,免得會有一段「有麵皮沒餡料」;長形狀的鍋貼,也有一種飽滿。老闆娘鄧玲如:「黃色的是番茄,現在這個季節,4月份、5月份,是番茄產季 ,盛產的時蔬,是最好吃的。」
好吃又營養,歡迎您來品嘗~

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