寧波風味小館

鄧玲如跟先生，每天要起早打果菜汁，深紫色的是用新鮮芋頭番薯，剉出來的；另一盆閃著碧綠色澤的，則是番薯葉，蔬果們分別被細細打成汁，不過，不是拿來喝。老闆娘鄧玲如：「喔，今天這個，顏色漂亮喔，真的很嫩，那個地瓜葉，你有沒有聞到香味，那個蔬菜好香喔。」
這是要用來包鍋貼的麵皮，其實今天的料，已經準備好了，這些是額外補；充彩色麵皮，漂亮又營養，出自一個媽媽希望孩子多吃蔬菜的用心，也有這個媽媽對另一個孩子的溫柔心意。
老闆娘鄧玲如：「有一個地方新聞，報導南投有一個小如，她爸爸的山藥賣不出去，那時候我在想，欸，為甚麼不結合在地的食材？然後又讓我的鍋貼，有不一樣的面貌呈現，然後又可以把那個山藥給消耗掉，一直到現在，我們沿用四季新鮮的蔬菜水果，例如紅龍果的產季，用紅龍果；然後山藥的產季，用山藥；芋頭番薯的產季用芋頭番薯。」
冷水麵團則因為越揉越Q，要夫妻接力，等揉到「三光」，也就是「手光」、「麵團光」、「盆子光」的境界；蔬果顏色越發明艷，而桿出的一片片麵皮，在包的時候，看得出彈性。老闆娘鄧玲如：「這有手勢的，它麵粉會很乖，會聽你的話，叫它向左就向左。」
據說要邊包邊拉，要把麵皮拉到足以把豐富餡料包裹住，像一條小金磚，卻又不可以拉太長，免得會有一段「有麵皮沒餡料」；長形狀的鍋貼，也有一種飽滿。老闆娘鄧玲如：「黃色的是番茄，現在這個季節，4月份、5月份，是番茄產季 ，盛產的時蔬，是最好吃的。」

包鍋貼時，則是姊妹們最好的閒聊時間，不過今天要說「姊妹」，不怎麼精確，鄧玲如的媽媽今天也來幫忙。老闆娘鄧玲如媽媽：「你不想想阿嬤70了耶，阿嬤是老師傅，當然。」
還真得動作快，因為每天賣的都是當天包，鄧玲如說，這樣子餡料裡的蔬菜也最鮮甜，不必太多調味。記者：「一天大概要包幾個？」老闆娘鄧玲如：「一天啊？大概，沒有算過，因為我們的高麗菜，一天大概就150斤左右。」
真是忙，不過母女倆看來忙得開心，因為她們曾經這樣苦過來。老闆娘鄧玲如：「大概10歲以後…，媽媽，對喔，我父母親也是白手起家，那時候我父親，生意做得很大，然後就忽然一夕之間也是經營不善，就是倒閉了，然後2、30年前，還有票據法嘛，我父親因為這樣的原因，離家出走了，從人家很羨慕，到那個法院來我們家貼封條，我這個真的都是印象很深刻。」
因為有這樣的環境，所以對山藥小如的苦，會特別心疼吧；也因此觸發出了以在地食材，增色的彩色鍋貼；不過鄧玲如自己的人生，從黑白變彩色，中間其實還經歷過好幾次衝擊與轉折；原本鄧玲如跟先生一起做童裝生意，不過有一天剛投下資金，採購回來的貨，全被偷光了，夫妻倆就這麼被打回起點。
再一次的起步，是足足一年不支薪，當學徒，學鍋貼；不過在市場擺攤，獲得肯定，賺到資金，要開店的時候，卻又發生這樣的事。老闆娘鄧玲如：「我們在91年3月17日 開幕，然後在4月6日 ，中國醫藥學院死了一個SARS病患，不到半個月，整個都是空城，也因為這樣子的關係，我先生因為也比較不善理財，也沒有經營過店面，然後就是去借了大概十幾張現金卡，借到最後包括地下錢莊，我一直在想說，我們做這種小生意，也可以惹上那個黑道，也是真的很厲害。」
或許因為曾經過過很多苦日子，鄧玲如的韌性非比尋常，不過她說，其實是就差一點點要崩斷掉了，有人及時拉了她一把。老闆娘鄧玲如：「當時在(教會)，我有一個阿姨，她看到我們夫妻真的很認真在做，她看到我好困難，可是他們，我們沒有開口，她就跟我講說，玲如我有一筆私房錢，這個是長老不知道的，你拿去用，你有錢再還我，我覺得那時候是，感動到我的眼淚，就馬上掉下來，因為跟我完全沒有親戚關係，只是一個看我成長的阿姨，一個教會的長老。」
鄧玲如的報答方法，是把東西做好吃，把店開成功；吃飯時間到了，店裡變得很熱鬧！嗆琅琅金鐵交鳴的音效，來自煎鍋貼的高熱煎板，鍋貼一排一排，下鍋、起鍋，沒停過，旁邊還有人喊加油，是要趕快煎，不是真的要在鍋裡添油。
老闆自豪又略帶，神秘地告訴我們，這一壺可是他們的秘密武器，所以這麼一大鍋，雖然只用小小 一兩 匙油，還是能把鍋貼煎得焦焦香香，酥脆口感跟其他店相比，毫不遜色。
顧客：「我們是中國醫藥大學附設醫院的員工，離辦公室很近，下班常來吃，我覺得他們的口味，蠻多樣化的，又很清爽，感覺很健康，不油膩。」
說到多樣化，鄧玲如還真是有不少，讓人想不到的創意；像是為了讓女兒多吃魚，想了個點子，把魚跟水果放在一起吃，黃魚肉質鮮嫩，可是刺多也是有名的，就先請師父開背去骨，這位林師父幾年來，也一直跟著這家店奮鬥，不嫌這道菜費工，炸過一次的黃魚，再一次熱滾滾，把油逼出來，然後淋上水果沙拉，一起上桌。
今天的水果調成泰式口味，更襯得外酥內嫩的炸黃魚，鮮味十足；鄧玲如幫這道菜取了個，小女生喜歡的卡通名字。老闆娘鄧玲如：「珍珠美人魚。」
顧客：「上次有沒有吃過，一定要帶爸爸媽媽吃，就是那個『珍珠美人魚』，很好吃。」記者：「帶爸爸媽媽來？」顧客：「他們從高雄來，我想這間比較特別，從小到大，也沒有帶他們吃過類似的，所以想說帶他們，來吃吃看，然後又蠻適合老人家。」顧客：「就很新奇，口味還不錯。」
看起來店裡熟客多，更因為附近是醫院，鄧玲如有時不只照顧食客的胃，也關照著他們的心；她說，因為曾有位癌末病患的家屬，這麼告訴她。老闆娘鄧玲如：「她就跟我講說，因為我在醫院一整天，我的心情…而且先生又是癌末，她心情很不好，可是她遠遠走來，我就很遠的地方，就跟她微笑，她就說『我的心情，就是妳一個微笑，我一整天的不舒服，就豁然開朗』。」
再一次的，鄧玲如說，自己深深體會到，適時的、及時的加油打氣，對人有多重要。老闆娘鄧玲如：「我希望各位觀眾，以我為借鏡，就是說只要你努力，我們台灣、我們在地，其實還是有很好的發展，只要你肯認真、肯努力，你就有希望。」
不知道鄧玲如背景的人，也許覺得這樣的話，真像宣導廣告，不過經歷多次人生巨變的鄧玲如，是誠心地跟老天許下這個願望，希望這個店，可以為正困在幽暗深谷的人們，帶來一些彩色。